नई दिल्ली: क्या आपकी रोज़ की दाल (Dal) आपको बोरिंग लगने लगी है? वही दाल-चावल या दाल-रोटी खाते-खाते मन ऊब गया है? परेशान मत होइए! आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक दमदार सीक्रेट मसाला जो आपकी सिंपल दाल को सुपर-डुपर टेस्टी बना देगा।
यकीन मानिए इसे खाने के बाद आपको ढाबे की दाल भी फीकी लगेगी। इस मसाले में ऐसे गजब के फ्लेवर छिपे हैं कि आपके घर के बच्चे से लेकर बुजुर्ग तक उंगलियां चाटने लगेंगे! तो चलिए जानते हैं इस स्पेशल दाल मसाला पाउडर की रेसिपी, जो आपकी रोज़ की दाल में लगाएगा स्वाद का तड़का (Tadka)।
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दाल तो सब खाते हैं पर मज़ा नहीं आता?
हम भारतीयों का खाना बिना दाल के अधूरा है। फिर चाहे अरहर की हो, मूंग की हो, मसूर की हो या उड़द की—दाल हमारी प्लेट में होना जरूरी है! लेकिन जब वही सिंपल-सी दाल रोज़-रोज़ खाई जाए, तो मन उब जाता है। होटलों और ढाबों में जो दाल बनती है वो कुछ अलग ही लगती है। उसकी सुगंध, उसका स्वाद और उसका तड़का कुछ ज्यादा ही मज़ेदार होता है। अब अगर आपको भी घर पर वही ढाबा स्टाइल दाल (Dhaba Style Dal) चाहिए, तो आपको अपनी किचन में लाना होगा सीक्रेट दाल मसाला पाउडर (Secret Dal Masala Powder)!
इस स्पेशल मसाले से बनी दाल में एक अलग ही स्वाद और खुशबू होती है, जो सीधे मन तक पहुंचती है। इसे खाने वाला कह उठता है- “भाई ऐसी दाल पहले क्यों नहीं खिलाई?” तो अब देर मत करिए और घर में ही इस मसाले को तैयार करके आजमाइए।
सीक्रेट दाल मसाला के लिए चाहिए ये सामग्री
इस स्पेशल दाल मसाला (Dal Masala Powder) को बनाने के लिए ज़रूरत होगी कुछ खास खड़े मसालों की। नोट कर लीजिए-
- जीरा (Cumin Seeds) – 3 छोटे चम्मच
- बड़ी इलायची (Black Cardamom) – 2
- काली मिर्च (Black Pepper) – ½ चम्मच
- लौंग (Cloves) – 7-8
- दालचीनी (Cinnamon) – 1 छोटा टुकड़ा
- साबुत धनिया (Coriander Seeds) – 1 चम्मच
- तेज पत्ता (Bay Leaf) – 3
- सूखी लाल मिर्च (Dried Red Chili) – 10-12
- कसूरी मेथी (Kasuri Methi) – 2 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ¼ चम्मच
- सूखी लहसुन (Dry Garlic Cloves) – 5
- हींग (Asafoetida) – ½ चम्मच
- जायफल पाउडर (Nutmeg Powder) – 2 चुटकी
- अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder) – ½ चम्मच
अब अगर यह सारे मसाले रेडी हैं तो चलिए आगे बढ़ते हैं और बनाते हैं दाल मसाला पाउडर।
कैसे बनाएं यह जबरदस्त दाल मसाला पाउडर?
- मसालों को भून लें: सबसे पहले एक ड्राई पैन लीजिए और उसमें जीरा, बड़ी इलायची, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, साबुत धनिया और तेज पत्ते डालकर हल्का भून लीजिए। इसे सिर्फ 1-2 मिनट तक लो फ्लेम (Low Flame) पर भूनना है ताकि इसकी खुशबू निखर जाए।
- अब मिलाएं सूखी लाल मिर्च: जब मसालों की खुशबू आनी लगे, तो इसमें सूखी लाल मिर्च डालें और 1 मिनट तक और भूनें।
- गैस बंद करें और बाकी मसाले डालें: जैसे ही जीरे से हल्का धुआं उठने लगे, तो गैस ऑफ कर दें और तुरंत ही इसमें कसूरी मेथी मिलाएं। इस स्टेप को ध्यान से करें क्योंकि कसूरी मेथी का अलग ही स्वाद होता है।
- मिक्सर में पीस लें: अब ये सभी रोस्ट किए हुए मसाले ठंडे होने पर मिक्सर में डाल दें। इसमें सूखी लहसुन, हींग, जायफल पाउडर और अमचूर पाउडर भी डालें और फिर एक फाइन पाउडर बना लें।
- सीक्रेट दाल मसाला तैयार: लीजिए आपका सुपर-डुपर स्पेशल दाल मसाला पाउडर तैयार है! इसे एक एयरटाइट डब्बे में रखें और जब भी दाल बनाए एक चम्मच डालकर इसका मज़ा लें।
कैसे करें इसका सही इस्तेमाल?
अब जब आपका सीक्रेट मसाला तैयार है तो इसका सही तरीके से इस्तेमाल करना भी जरूरी है:
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- सबसे पहले अपनी दाल को नॉर्मल तरीके से पकाएं।
- जब तड़का लगाने का समय आए, तब इसमें घी (Ghee) डालकर हल्का गर्म करें।
- जीरा, लहसुन और हरी मिर्च का तड़का दें।
- अब इसमें एक चम्मच सीक्रेट दाल मसाला पाउडर डालें।
- कुछ सेकेंड चलाने के बाद इसे दाल में मिलाएं और बस तैयार हो गई आपके घर की ढाबे वाली दाल!
अब रोज़ की दाल भी बनेगी स्पेशल!
यकीन मानिए, इस स्पेशल मसाले से बनी दाल का फ्लेवर कुछ अलग ही होगा। इसे खाने के बाद आपको लगेगा कि आपकी रोज़ की दाल में ढाबे वाला तड़का आ गया है! इस मसाले से दाल इतनी ज़बरदस्त बनेगी कि घर के लोग बोले बिना नहीं रहेंगे – “यार यह तो वाकई लाजवाब है!” तो फिर देर किस बात की? झटपट इस मसाले को तैयार करें और अपनी दाल को दें एक नया स्वाद!
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